Rezept Vollwertiges Nussbrot

Rezept vollwertiges Nussbrot 

500 g Ruchmehl
200 g Baumnusskerne, grob gehackt, eingeweicht
1,5 TL Salz
0,5 Würfel Hefe ( ca. 20g ), zerbröckelt
3,5 dl Milchwasser (1/2 Milch / 1/2 Wasser) kann auch Sojamilch oder Mandelmilch sein)

Zubereitung

• 500 g

  Ruchmehl
• 200 g

  Baumnusskerne, grob gehackt 1.5 TL
• Salz alles in einer Schüssel mischen
• 0.5

  Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt

  3 EL Nussöl oder Speiseöl
• 3.5 dl

  Milchwasser oder alternativ Buttermilch (1/2 Milch / 1/2 Wasser) beigeben, mit einer Kelle mischen. Den Teig auf der Arbeitsfläche ca. 10 Min. kneten. Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 1/2 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen
• Mehlzum Bestäuben
• Formen: Teig flach drücken, ringsum zur Mitte falten, wenden, zu einer glatten Kugel formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Wasser bestreichen, nochmals ca. 15 Min. aufgehen lassen. Brot mit Mehl bestäuben, mit einem Messer kreuzweise ca. 1 cm tief einschneiden.
• Backen: ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. Hitze auf 180 Grad reduzieren, Brot ca. 30 Min. fertig backen. Backprobe: Klopft man auf die Unterseite des Brot und tönt es hohl, ist das Brot genügend gebacken. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

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Zusatzinformationen

• Tipps: Statt Ruchmehl Halbweiss- oder Weissmehl verwenden.
• Brotlaib statt mit Mehl mit Leinsamen, Mohn oder Sesam bestreuen.
• Variante Rosinenbrötchen: Statt Baumnüsse 200 g Sultaninen verwenden. Statt 1 Brot 10 kleine Brötchen formen. Backen wie oben, Hitze auf 180 Grad reduzieren, ca. 10 Min. fertig backen.
• Haltbarkeit: Hefegebäck schmeckt frisch am besten.